牛蛙是发物，吃多也会引起身体的一些过敏反应!牛蛙的营养价值极其丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。
伤口愈合期患者常听到“忌食发物”的说法。但到底何谓“发物”，传统医学典籍上却未明确说明。根据“发物”的名单可将其分为两类，一是具刺激性的食物如辣椒，二是蛋白质、脂肪含量高的食物，如蛋、奶、红肉、海鲜等。如果说发物会对伤口愈合产生影响，那么它必将通过局部和全身两种途径起作用。目前并没有哪种食物会增加伤口感染率的证据。当然，如果某些食物会引起过敏，那么无疑应避免摄入，这对健康人还是伤口愈合期患者都一样。
1.从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。
2.一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦**，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙**后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和*类等有害物质，对人体健康造成危害。
3.购买后要及时处理，及时烹饪加工。
